В этой статье описываются методы приготовления, используемые в Средиземноморской кухне на ежедневной основе. Описание всех методов легко и просто для понимания.


Для того, чтобы готовить с легкостью, вы должны знать, что делаете. Поэтому важно быть в курсе основных методов приготовления пищи.


Под термином методы приготовления мы понимаем общераспространенные слова, такие как жарение, выпечка, копчение или гриль.


Это почти как игра на фортепьяно. Как только вы хорошо поймете технику, сможете полностью сосредоточиться на творческой составляющей восхитительных Средиземноморских рецептов и получать удовольствие от кулинарии.


Вы увидите, что некоторые методы приготовления являются уникальными или более популярными в Средиземноморье, в то время как другие позаимствованы из других кулинарных культур.


Выпечка


Выпечка это приготовление пищи с помощью сухого воздуха высокой температуры в духовке. Традиционно, источником тепла для печи была древесина, однако в настоящее время печи разогреваются путем применения современных источников, как правило, это газ или электричество. Наиболее очевидными продуктами питания, приготовляемыми в духовке, являются хлеб и другие изделия из муки.


Однако, в Средиземноморской кухне существует намного больше пищевых продуктов, которые требуют приготовления в духовке, таких, как свежая Средиземноморская рыба. Одним из самых популярных рецептов является лещ, запеченный в соли. Рецепт примечателен еще и тем, что в нем используется сразу два метода приготовления одновременно: Выпечка и приготовление в соли, интересный каталонский метод кулинарии.


Кипение



Кипение
- это процесс приготовления ингредиентов погружением в воду или другую жидкость, которая нагревается до тех пор, пока не начинает испаряться. Иными словами, когда вы видите пузыри и пар, поднимающийся над кастрюлей, это значит, что вода или другая жидкость кипят.


Кипение является одним из самых простых методов кулинарии, впрочем, как и самым универсальным. Обычными примерами являются варка картофеля, итальянских макарон, гороха и риса.


Глубокая жарка


Глубокая жарка


Глубокая жарка - это приготовление продуктов питания погружением в горячее растительное масло или в отдельных случаях жир. Для глубокой жарки вы можете использовать фритюрницу, котелок с выпуклым дном или сковороду. Оладьи – как один из примеров Средиземноморских рецептов, в которых применяется глубокая жарка.


Эскаливар (Escalivar)


Эскаливар на каталанском языке в основном означает запекание на тлеющих углях, пепле или над древесным огнем.


Это - старый и популярный кулинарный метод в Каталонских странах, который дал название блюду Эскаливада (Escalivada): Жареные овощи с превосходным вкусом дыма - прекрасный повод для загородного отдыха.


Эскаливада


Современный способ приготовления Эскаливады заключается в использовании гриля или даже барбекю. Однако для того, чтобы готовить Эскаливаду в закрытом помещении, вы можете использовать обычную кухонную духовку. Обжаренные овощи по-прежнему восхитительны.


Жарка


Жарка - это приготовление пищи на горячем масле для жарки, топленом сале или топленом масле. Инструментом приготовления пищи для жарки является обычная открытая неглубокая сковорода. Вы можете поджарить рыбу или лук кольцами, например.


В западной Средиземноморской кухне для жарки в основном используется оливковое масло. По всей видимости, оно является лучшим растительным маслом для этого метода кулинарии, потому что удерживает большинство своих здоровых свойств при высоких температурах. Оливковое масло также строит пленку вокруг пищи, которая предотвращает чрезмерное поглощение масла.


Гриль


Гриль использует прямое воздействие высокой температуры для приготовления пищи. Вы размещаете пищу на металлические стойки или решетке на уровне примерно в 10 см над горячими тлеющими угольками или другим источником высокой температуры так, чтобы пища была приготовлена путем воздействия интенсивного прямого тепла.


Гриль является превосходным методы для приготовления диких грибов, баранины, и сезонных овощей к примеру.


Как и Эскаливада, гриль, это прекрасный стимул для того, чтобы собрать несколько друзей и устроить неофициальную вечеринку за городом. Что может быть лучше?


Методы приготовления в Средиземноморской кухне


@темы: выпечка, глубокая жарка, гриль, жарка, кипение, средиземноморская кухня, эскаливар